本书内容包括海藻利用与食品胶体，主要介绍了海藻化工技术发展趋势，海藻化工的新技术，海藻产品的化学结构与性质，常用食品胶的化学结构和性质，高分子溶液的结构特性、黏度、高分子电解质溶液，凝胶的基本特征及作用。
　　本书可供从事保健与食品业、海藻化工业的相关专业技术人员参考阅读，也可供高等院校化学与食品专业师生参考阅读。